喝完汤水开开胃，这才开始上正经菜式了。
第一道是凉菜，就是以前吃过的压肉而已。分量还是不多，但是切的是最精华的部分，福伯给每人分了几片，然后面前还放了一个小的碟子，里面就是葛明最喜欢的三合油。
福伯有开始介绍到：“此乃肴肉，可以蘸上面前的调料再吃，味道会更加鲜美一些，是一道下酒的好菜。”说完吩咐仆人给三人倒酒，使用的是小的酒盅。酒入酒盅清澈异常，孙教谕虽然不好酒，也没见过如同白水一般的酒。
压肉的名字实在太土，葛明就改成了肴肉，是后世镇江的名产，其实是差不多的东西。蘸上一点调料，咸香中还有蒜汁的味道，让人忍不住想要装上一碗饭，几片肴肉足以吃掉一大碗米饭。
葛三爷用两指捏住小酒盅，对孙教谕说到：“孙老哥，这是葛家才有的烈酒，很容易醉，所以就能用最小的酒局。来来来，我们三人先干上一盅。”
葛三爷和袁老道都是好酒的人，再说也已经喝习惯了烈酒。一小盅下肚，然后夹起一片肴肉细细咀嚼。
孙教谕也学着葛三爷把酒盅里的酒喝掉，只觉得异常辛辣，呛的咳嗽起来。
葛三爷赶紧提醒道：“吃片肴肉，这可是下酒的好东西。”
这东西孙教谕没吃过，听都没听过，只觉得入口之后肉冻融化，香味已经充满了嘴巴，酒味被香味轻松化解。再把里面的肉好好咀嚼，软硬适中不干不柴，真真是个美味。
接下来又是煎鱼糕，本来白色的鱼糕，煎到两面金黄，再配合侧面的一层金黄色蛋皮，好看又好吃。
然后是熏肉，烟熏火燎的别有风味，喜欢这个味道的欲罢不能。据说这种味道深藏在人类的基因中，自从人类开始把肉食炙烤，烟熏就成了一种风味。
孙教谕还真吃过熏肉，对葛三爷说到：“明府，这个熏肉我甚是喜欢，还是几个月前在城里买过一次，吃过之后感觉是极品美味。第二天想要再买点，奈何就没人卖了，后来偶尔能买到，还是需要靠运气。”
葛三爷说到：“不瞒孙老哥，这熏肉是庄子做出来的，不是好肉可不能做成熏肉，所以不是什么时候都有。再说庄子上穷啊，做点小买卖也能让日子好过点。”葛三爷不能说美食