？”葛明心中感觉好笑，难怪今天人这么齐，原来是等着吃中饭呢。
葛明看了看院子里的菜，心里没有一点主意，什么食材都没有。看了看院子里鲜嫩的油菜，灵机一动，干脆吃炒面算了，炒面里加点青菜就好吃多了。
“春来大哥，今天咱们吃炒面，这个勉强也算炒菜。家里什么食材都没有，只能先教你一点简单的。”葛明说完张春来忙着点头。
炒面其实非常简单，关键必须是碱水面，只有碱水面才不会糊。家里没看到碱，不过没关系，弄点草木灰过滤过滤就是了。准备工作就是葛明指挥张春来做了，先弄点草木灰，加水溶解之后过滤几遍，上次葛明做肥皂的时候就弄过，张春来自然是知道的。
有了碱水就可以和面了，在张春来和面的时候葛明在旁边说到：“春来大哥，面食有这样一个说法，盐是骨，碱是筋，加了盐之后面食劲道，加了碱之后面的韧性好。”后世的拉面最初就是加蓬灰，其实就是加了碱水。
张春来听后忙着点头，别看后世会做饭的人都知道的小窍门，这个年头绝对就是秘方，足以养家糊口。
醒面的功夫让张春来摘点油菜，北方的小油菜甚是鲜嫩可口。洗好了油菜淋水备用，面也就差不多醒好了。
拉面葛明是不会的，但是切面的功夫张春来比较厉害，所以还是把面擀成片，然后切成面条。话说葛明后世吃的炒面全是圆的，这次算是吃上方的了。人比较多，但是锅又比较小，所以葛明打算先炒一份，后面让张春来试试。
炒面需要先煮面，让张春来把院子里的大锅加水烧开，然后把面条全部丢进去，快速搅散，盖上锅盖等再次开锅就可以把面条捞出来了，过冷水之后就可以炒面了。
小炒锅烧热，加点猪油，趁着油温上来的时候打了几个鸡蛋搅散，然后炒鸡蛋，放葱花，筷子挑了一点面条放进去翻炒，本来葛明好像露一手，颠颠炒勺，可惜力气不够。
炒面最好使用筷子，比铲子更好用。不过少了蚝油和酱油，炒出来的面品相差了很多，但是没关系，这些人本就没吃过炒面，哪里吃的出来是不是正宗？
面条都是半熟的，所以只需简单翻炒，加点小油菜和盐再翻炒几下就可以出锅了，青菜必须是脆脆的才好