是烤的和蒸的。
《礼记注疏》里曾经有过周代八珍中的肝颤的做法——“取狗肝一，幪之以其皽。濡炙之，举燋。其皽下蓼也。
这里面的“皽”指的就是动物肠子上的脂肪，俗称网油。
这段话的大致意思就是取动物的肝一副，用网油包裹起来，然后沾湿烤至表层焦黄。
甚至不必用香蓼来调味，光是那样吃着就会觉得很香。
“烧网油肝花”的技法与“肝皽”一脉相承，是客家先人于汉晋时期南徙时从中原传下来的。此品金黄焦香，咸鲜微甜。
食时以蒜泥、白糖为佐，香味更浓。
丰盈饱满，散发出阵阵诱人的香气。
趁热夹起一个，放嘴里轻轻一咬。
顿时香气四溢，满口留香。
乐佳郡主美滋滋地咀嚼着口中的炸肝花，感受着唇齿间那丝丝缕缕的鲜腴。
真好吃～～
就是什么酱料都不蘸，口感也是一流。