宴席已经到了尾声，在座宾客都言语欢畅，其乐融融。
侍者将最后两道甜品呈上桌：“这是莲子银耳百合羹，这是反沙芋头，请慢用。”
两道甜品被安排在最后，一道清甜，一道浓甜，寓意着甜甜蜜蜜。
众人看着桌上的两道甜品，眼中都露出惊讶之色。
有了之前那么多次的经验，大家都知道沈华筝会在后面安排甜品，甚至还有人私底下讨论过这次喜宴的甜品会是什么。
可谁都没想到会在后面一下子安排两道甜品，而且还有一道是先前没有见过的。
莲子银耳百合甜汤他们基本上都吃过，美食街的甜品区域里就可以买到。
但是这个反沙芋头却面生得很，先前还未见到过。
周氏也忍不住问道：“筝儿，这反沙芋头是你最近制出来的新菜式吗？”
沈华筝笑道：“对，其实这就是用芋头和白糖做成的。”
之前她们几人已经商量过了，既然是喜宴，第一道甜品肯定是莲子百合羹。至于另外一道，她们最终选了反沙芋头。
其实反沙芋头就是让白糖在锅中溶化之后，裹住芋头。
冷却后，裹在芋头外面的那层白糖就会变成细幼的糖沙。看上去如同裹上一层厚厚的白霜。
这道甜品看似简单，实则很考验功夫。
芋头是分两次炸的，锅里倒入适量食用油，七八成热放入芋头条。
中小火炸熟捞出，等油温高些再倒入。
二次反炸可以更酥脆，炸至表面金黄即可。
用这种方式炸制出来的芋头酥松可口，香味浓郁。
火候的大小决定了最后的出品，如果火太小，则没办法反沙。
如果火太大，又容易导致白糖变硬，变焦。
这样一来，不仅失去了酥脆的口感，还会有些发苦。
芋头放入锅里的时机，也是有讲究的。
只有当锅里的白糖都已经全部溶化，开始冒出白色的大气泡时，才可以将芋头放入锅中放，开始反沙。
除了白糖，沈华筝还让人加了些猪油和柚子皮增香。这也出锅后吃起来口感会更加丰富，香味也更加飘逸。