之所以叫糖腿馅，是因为用料有：宣威火腿、熟芝麻、蜂蜜、白糖。
宣威火又被地称为“云腿”或“宣腿”，位列三大名腿之一。
另外两大名腿分别是金华火腿和如皋火腿。
宣威火腿选用的是散养在乌蒙山地区的乌蒙猪。
正宗且质量上乘的宣威火腿，口感鲜酥、脆嫩、香甜，油脂的香气恰到好处，丝毫不显油腻，咸淡比例适中，肉香浓郁醇厚，让人回味无穷。
由于火腿本身盐分较高，通常需要提前进行泡水去盐处理。
或许是考虑到林玄时间不足，送来的宣威火腿已经完成了前期的泡水工序，并且仔细处理过外表，还将其分装成一个个拳头大小的火腿肉块。
这些火腿肉块此刻呈现出好看的玫瑰色，看上去格外诱人。
接下来，便是将火腿进行蒸制。
林玄提前打开了商用的蒸炉，将火腿肉块放在了蒸架上。
随着温度的升高，蒸炉内水蒸气滚滚而出，不多时，整个厨房便弥漫起一股浓郁的火腿鲜香。
火腿蒸好放在一旁略微放凉。
待温度不再烫手，林玄将其切成小拇指甲盖大小的火腿丁。
随后，林玄找来一个干净的大盆，按照1:01的比例（即250g火腿+25g蜂蜜），将火腿丁与蜂蜜进行混合。
搅拌均匀后，林玄将大盆密封起来，放进冰箱冷藏。
这一步至关重要，至少需要4个小时的冷藏时间，才能让火腿丁充分吸收蜂蜜的香甜，达到最佳的口感。
趁着腌制火腿的这段空闲时间，林玄开始如常准备香辣豆腐包与叉烧包所需要的食材。
和面、醒面、揉面……
豆腐馅的炒制……
叉烧馅的炒制……
看似繁多复杂的步骤，林玄却显得游刃有余，每一步操作都恰到好处地卡着时间，既不匆忙也不拖沓。
待香辣豆腐包与叉烧包的馅料和面团都准备得差不多，只等着包好就可以上锅蒸制的时候。
林玄这才又重新拿出一个干净的面盆，准备开始今天的重头戏——破酥包的面皮制作。
云南破酥包作为滇式面点的