鱼咬住，慢慢往外拉，拖动甲鱼脖子伸长。
随后何雨柱用食指扣住甲鱼脖子，宰杀放血，将甲鱼大卸八块之后，冷水下锅焯水。
锅里水烧热，撇去浮沫，何雨柱用捞勺把甲鱼肉捞出来，放入温水中洗净表面膜衣，达成去腥的目的。
甲鱼肉预制完毕，何雨柱开始处理其他配料。
五花肉切片，冬笋切滚刀块，香菇泡发去蒂。
接下来便是爆炒甲鱼肉，让调料均匀裹住肉块，倒入鲜鸡汤，开始煨炖。
何雨柱看了一眼倒计时时间，心里掐着点。
等甲鱼肉炖熟，开大火，加入香菇冬笋等配菜，开始收汁儿。
距离比赛时间结束还有五分钟，其他参赛者纷纷举手，服务员上前，端出他们的菜品放在评委席上。
“那人就是何雨柱？”
一位官方领导指着还在灶台前忙活的何雨柱询问。
“对，他就是何雨柱，之前两轮比赛的第一名。”
边上一位厨师名宿回答。
“其他人都做完菜了，他一个人待在后厨，不慌不忙，倒是沉得住气。”
官方领导笑道。
“上回何雨柱做九转大肠，赶在比赛结束最后几秒钟举手。”
“他非常善于把时间利用到极致。”
厨师名宿说起之前的事。
“有点意思，红煨老甲鱼，这道菜我真有些年头没尝过了。”
官方领导眼神中露出几分期待。
“老甲鱼可不好吃，腥得很。”
另外一个领导搭话。
“是啊，我记得小时候我哥抓了一只老甲鱼，最后炖一锅汤出来，捏着鼻子才吃下去。”
“那味啊，三天都消不了，干活流出来的汗都腥。”
第三个领导接话。
他们都是湘籍人士，湘地湖泊多，盛产甲鱼。
经常种地的时候挖出一只大甲鱼，带回家吃一顿。
只是他们小的时候，家里条件不好，爸妈也没时间精细做菜，下点盐煮了吃最方便。
湘地人对甲鱼的恐惧就像粤地人吃番薯和南瓜，往白粥里面一丢，煮出来一块吃，连吃半个月，