椿芽长到15~20厘米，而且着色良好时开始采收。第一茬椿芽要摘取丛生在芽薹上的顶芽，采摘时要稍留芽薹而把顶芽采下，让留下的芽薹基部继续分生叶片。”
马老一阵惊讶：“这么讲究？”
昊尺撇了撇嘴，道：“当然记得有一本书叫《春菜》，上面就有记录：‘岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更’。他曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇族的喜爱。有名的大诗人还赞誉：‘椿木实而叶香可啖’。”
“香椿被称为‘树上蔬菜’，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，所发的嫩芽可做成各种菜。不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，灵气也十分充足，锻体最佳的植物补品。”
看在美食的面子上，马老并没有计较这么多，而是继续听着昊尺讲述的一大片听都没有听说过的美食：香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等。
“除此之外，香椿还有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有‘助孕素’的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。”
“《日华子本草》指出，香椿能止尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷。”
“树皮及根皮的内层皮（椿白皮）：苦、涩，凉。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。叶（椿叶）：苦，平。消炎，解毒，杀虫。用于痔疮，痢疾。果实（香椿子）：辛、苦，温。祛风，散寒，止痛。用于泄泻，痢疾，胃痛。”