加一点冰水进去，保证肉的紧致。
温度高会影响牛肉丸的口感，让肉质不那么紧实有嚼劲。
肉泥颜色慢慢变浅、肉质变得非常细腻的时候，肉馅就完成了。
不是机器用不起，而是人工更有性价比。
就处理深层筋膜那一步，如果用绞肉机，只能处理表面的白色筋膜。
而人工则更加细致，边打边处理筋膜，做出来的丸子更干净更紧致。
只什么都好，就是废人。
一通敲打下来，手臂又酸又胀。
不是不想用绞肉机，只是作为一个追求味道的厨师，手打的牛肉丸更好吃。
胳膊疼得要死的傅颐然表示，做完一顿，她这段时间，再也不想做手打牛肉丸了！
接下来，就到了挤牛肉丸的步骤。
用冷水打湿双手，左手虎口挤出来大小一致、约莫山核桃大的牛肉丸。
右手用烫过热水的勺子，把虎口处的丸子挖下来。
热水烫过的勺子舀牛肉丸不会有黏连，能够轻轻把丸子舀下来。
挖下来的丸子，放进温水中定型。
四斤牛肉，大概出牛肉丸一百个。
这是真材实料，没有任何添加的手打牛肉丸。和外面卖的丸子完全不是一个等级。
粉白圆嘟嘟的丸子，安安静静、整整齐齐呆在锅里，强迫症患者拍手叫好，看着极其舒适。
烧开水，冷却到七十多度的时候，下丸子，慢慢把丸子煮开。
煮到丸子全部飘起，在接着煮三分钟。
过热的水会让丸子表面一下子烫熟，里面还是生的，吃起来过于老。
因此，保持七十度热水，慢慢煮丸子是很重要的。
当丸子完全变色，浓郁又鲜美的味道慢慢飘散出来时。
傅颐然用漏勺捞出一个，把筷子插进去，里外肉质都变成浅褐色后，就说明牛肉丸已经煮熟。
再把丸子捞出来过一遍冰水，牛肉丸就做好了。
新鲜出炉的牛肉丸，不管是煮面、做汤、还是涮火锅、烧烤都十分美味。
肉质q弹到可以当乒乓球，新鲜的牛肉香味，混合着微微的草本和香料，弥漫在空