他仔细清洗干净，鹅肝被冲洗得色泽粉嫩，鹅肠则反复揉搓，去除杂质。大鹅的内脏被一一分类，鹅肝、鹅肠等都将被充分利用，制作成其他美味，比如鹅肝可以煎制成鲜嫩的鹅肝酱，鹅肠则能用来炒制，成为另一道餐桌上的佳肴。
老张把洗净的鹅肉切成大小均匀的块状，每一块鹅肉都切得方方正正，大小恰到好处。他将切好的鹅肉放入清水中浸泡，去除血水。在浸泡的过程中，鹅肉中的血水慢慢渗出，融入水中，使原本清澈的水逐渐变得浑浊。他一边浸泡，一边准备其他食材。葱姜蒜被切成段和片，他切菜的手法娴熟，菜刀在案板上有节奏地跳动，发出清脆的声响，切好的葱姜蒜整齐地码放在案板上，像等待检阅的士兵。八角、桂皮、香叶等香料也被一一摆好，这些香料散发着独特的香气，混合在一起，仿佛在诉说着即将诞生的美味。老张从橱柜里拿出一瓶自家酿造的米酒，这米酒装在古朴的陶制瓶子里，瓶身还带着岁月的痕迹。他打开瓶盖，一股醇厚的酒香瞬间弥漫开来，这米酒香气醇厚，是红烧大鹅肉提香的关键。
浸泡好的鹅肉被捞出沥干水分，老张轻轻甩了甩鹅肉，水珠四溅。他往热锅里倒入适量的菜籽油，随着油温升高，锅里发出“滋滋”的声响，油花欢快地跳跃着。他将切好的葱姜蒜放入锅中煸炒，瞬间，厨房里弥漫着浓郁的香味，葱姜蒜在锅里不断翻炒，颜色逐渐变深，香味愈发浓郁。接着，老张把鹅肉倒入锅中，快速翻炒。鹅肉在锅里不断翻滚，与热油亲密接触，逐渐变色，表面变得金黄，散发出诱人的肉香。老张加入适量的酱油，酱油沿着锅边缓缓倒入，在高温的作用下，“滋滋”作响，他继续翻炒，让每一块鹅肉都均匀上色，鹅肉变得红亮诱人。此时，鹅肉的香味愈发浓郁，引得厨房里帮忙的小工们不停地咽口水，他们一边忙碌着手中的活儿，一边时不时地朝着锅里张望，眼神中充满了期待。
老张倒入米酒，酒液在锅里“滋滋”作响，酒精迅速挥发，带着一股热气升腾而起，带走了鹅肉的腥味，同时也融入了米酒的香气。他又加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶等香料，盖上锅盖，让鹅肉在锅里慢慢炖煮。随着时间的推移，锅里的汤汁逐渐浓稠，透过锅盖的缝隙，香气扑鼻而来。老张时不时打开锅盖，查看汤汁的浓稠度和鹅肉