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何大清在离工作近的地方租的小院。
何大清处理着手中的食材，心中满是得意。
何雨柱在一旁练颠勺。
他发现何大清腕骨凸起处多了道茧。
这分明是二十年灶台功夫才能磨出的厨子印。
他想起师父说过，真正的大师傅掂的不是炒锅，是命数。
当年八大堂祖师爷，能单手托着滚油锅走梅花桩。
何大清耐心教导何雨柱。
“你主意不错，这味高汤老火烹饪海八鲜，弄不到材料，可以用鱼肉代替海参、鲍鱼，用鲜虾代替龙虾。”
“不影响学习，等你以后有机会，接触真食材，再调整一下味道和火候，今天我再教你一道鱼翅燕窝……”
站在他前面的何雨柱低头认真学习。
“你以前怎么不教？”
傻柱记忆中，完全没有何大清教谭家菜的记忆。
厨师这门手艺，就算天下第一，也不敢说会做所有菜。
有系统硬塞都不行，脑子容量不够。
厨艺这门手艺，就是1除以3的公式，永远没有尽头。
国宴大师也不敢说，一定会做八级厨师会做的菜。
只不过国宴大师已经掌握了“道”，而八级厨师还是“术”。
同样一道菜，国宴大师就算从来没做过，做出来也比八级厨师好吃。
学会一道菜，特别是名菜，能让厨子少走许多弯路。
比如配料和食材的处理方式。
会给厨子很大的启发。
能做这个菜就能做别的菜。
何家笔记中，各种秘制配方就是一个很好例子。
傻柱前世拿到一个秘制配方，就把徒弟胖子拿捏的死死的。
何大清神情傲慢，白了他一眼。
“就你以前那水平，一个菜下多少盐都没整明白……”
他叹了一口气，
“其实，我是怕你学会了谭家菜，会像我当年一样，被当权者抓去给他们做菜。”
“那样的经历，我可不想你也过一遍。”
何大清一时陷入了回忆的伤感。
也是