冒泡的时候就表示开始出色了，泡泡慢慢变小就是放肉的好时机。
这招儿乔悠跟姥姥学了好几年，从未失手。
肉倒进锅中开始翻炒，等每一块肉都均匀地变成深红色就可以加水和葱段八角了。水开后再放酱油和盐调味，加上少许苦酒（醋）去腥，乔悠又往里面少倒了点儿乔爹剩下的酒，把灶膛的里的柴火抽出两根改小火慢炖后开始准备酱咸菜。
酱咸菜好做，锅里少放些油把豇豆和芫荽放进去慢慢炒干水分。切好的肉皮放进去后倒入酱油，酱咸菜不能放水，否则易坏。乔悠想了想，又拿了三个辣椒用刀拍了几下一起放到锅里。
差不多可以煮饭了，她抻了一下胳膊直了直腰，就看见门口几个小脑袋都瞪着大眼睛往里看。
“你太厉害姐姐，做的是什么呀？光闻这个香味儿我就能吃下五个馒头！？”淮云问道。
“一会儿你就知道了，保证你爱吃。”还没吃上就被夸奖的乔悠心情美极了。她用手抹了抹头上的汗水，开始煮饭。今天人多，乔悠也没想从大家的嘴上省。足足放了三瓢大米，虽然还有三个馒头，但是早饭和午饭吃的都是馒头所以晚上就吃香喷喷的白米饭。
酱咸菜是最先出锅的，乔悠用大碗盛出来放到一边，把几个孩子喊来往每个人嘴里塞了一块肉皮。肉皮吸足了菜汁滑滑软软，孩子们吃得眼睛都眯了起来。
刷好锅后，乔悠开始熬猪油。
她上中学的时候去同学家玩儿，当时同学的妈妈中午给几个孩子炖了只鸡，还炒了两道青菜。她从来没吃过那么香的炒青菜，回家就跟妈妈说，乔妈妈要强，试了几次都没做出来那个味儿，还是乔悠这个馋猫儿问了同学才知道，同学妈妈是用猪油炒的菜。
肥肉切的时候要大小均匀，切好的肉简单用清水焯一下再冲洗干净。往锅中倒一碗清水，洗干净的肥肉冷水下锅后大火烧开，烧开后的液体是奶白色的水油混合物，这时转小火再慢慢熬制，等水分蒸发后开始出油，出油时要用勺子一直搅拌，避免受热不均把肉烧焦。直到肉丁全部变成金黄色的时候，猪油就熬好了。
秦淮之离得老远就看见院子炊烟袅袅，霞光把这个院子披上薄薄的红纱，升起的炊烟和天上的云交织一起，慢慢地被微风