处下刀，直捅猪的心。张屠户使劲转动着手里那把带血的尖刀，殷红的猪血喷涌而出，在盛满热水的大铁锅里烫透。不大一会儿，肥猪就在渐渐乏力的喘息中慢慢地落气，刚才活蹦乱跳的猪已软塌塌地成了一滩。
猪被宰杀后，接下来烧水刮毛。张屠户解开捆绑它的绳索，放入预先准备好的大锅中。水温控制在80至90摄氏度为宜，并不断为其“翻身”。
这要掌握火候。为使猪毛刮得更干净，张屠户在猪的四蹄各切开个小口子，用直径一厘米左右的“通子”从切口处捅入猪皮下，并尽量向各个方向伸展。
张屠户让帮工使劲沿着切口用嘴向里吹气，常常是吹一口，手捏住开口歇一下，再吹一口。直至肥猪变成一个鼓胀的气球状，用细麻绳将切口缚紧至不漏气止。
旁边的人还要抡棒去捶，主要是让气体均匀走到猪身体各部位。
随后，众人将肥猪放入盆中，并将烧开的沸水慢慢地从猪脚开始向猪的腹部延伸淋烫，直到用刮毛刀具试刮满意为止。
张屠户拿着一把刮刀快速地刮起来，烫过的猪毛随着“嚯嚯”的刮刀声一片片脱落下来。
刮毛时，猪头上要留手掌大的一块猪毛，尾巴尖上也要留三寸左右的猪毛，意为“有头有尾”。
去过毛后，猪洁白细嫩。人们先把猪抬到事先立好的架子上，再几次用冷水冲洗，细细地刮毛，一直到把腋下和颈部遗留的猪毛刮得干干净净。接下来是给猪开膛。
第一步，卸猪头和四肢。经验丰富的张屠户沿着猪的关节下刀，很轻松就能将它们从猪身上卸下来。
第二步便是开膛“大戏”，张屠户下刀时用刀沿着猪腹部的“中线”慢慢划开，待猪体内的血流出后，用刀子小心地将猪内脏一一取出。
第三步，内脏取出后，在猪的背部，从脖子处下刀，沿着脊椎将猪体分为两半。至此，杀猪的整个工序完成。
看的周围的社员们纷纷欢呼叫好，周宇在老爹的怀里也是拍着小巴掌，赞叹着张屠户神乎其技的刀法。
就这样连续四次，把四头猪全部杀好，张屠户又换了一把剔骨刀来到了肉案前。顺着骨头的纹理，手中的剔骨刀上下翻飞，很快就把猪骨头剔了出来，又把猪肉分割