对桔梗药用价值研究的不断深入，以桔梗中的活性成分如桔梗皂苷、黄酮类、多糖类等为先导化合物，开发新型的抗炎、趋痰、免疫调节、抗肿瘤等药物成为研究热点。例如，对桔梗皂苷进行结构修饰，以提高其生物活性和药效，开发出更有效的抗炎药物。
食品领域应用
传统食用方式：在韩国，桔梗是一种常见的食材，常被制作成桔梗泡菜。将桔梗洗净切丝后，加入辣椒、大蒜、生姜、糖、盐等调料腌制而成，口感爽脆，具有独特的风味。在我国一些地区，也有将桔梗鲜食或凉拌食用的习惯，既能品尝到桔梗的鲜嫩口感，又能起到一定的保健作用。
食品加工应用：桔梗还可以用于食品加工领域，开发出多种新型食品。如以桔梗为原料制作桔梗饮料，将桔梗提取液与其他果汁、甜味剂等调配而成，具有一定的保健功能和独特的口感。此外，还可以将桔梗添加到糕点、饼干等食品中，增加食品的营养价值和风味。
结论
桔梗作为一种历史悠久、价值丰富的植物，在传统医学和现代科学研究中都展现出了独特的魅力。从其丰富的化学成分到显着的药用功效，从传统的应用方剂到现代的医药和食品领域的广泛应用，桔梗都为人类的健康和生活做出了重要贡献。然而，目前对于桔梗的研究仍存在一些不足之处，如部分活性成分的作用机制尚未完全明确，在新药研发和食品开发方面还需要进一步深入研究。未来，随着科学技术的不断进步，相信桔梗的药用价值和应用领域将得到更深入的挖掘和拓展，为人类健康事业发挥更大的作用。