的精髓所在，每种调料的量都得拿捏准，多一点少一点，味道就大不一样。”廖师傅再次强调。
最后，他把调好的料汁均匀地浇在鸡肉上，再撒上些炒熟的芝麻和切碎的香菜，一道色泽红亮、香气四溢、麻辣鲜香的口水鸡就完成了。我迫不及待地夹起一块放入口中，鸡肉鲜嫩多汁，混合着调料的醇厚味道，瞬间在口腔中炸开，“廖师傅，这也太好吃了！您这手艺，我可得好好学。”我由衷地赞叹道。
又过了一天，廖师傅又出新招，带着我做灯影牛肉丝。将牛肉切成薄片后再改刀成细丝，放入加了葱姜、料酒、香料的水中煮熟，捞出沥干水分。接着，锅中倒油，放入牛肉丝小火慢炸，直至牛肉丝变得金黄酥脆。廖师傅边炸边说：“炸的时候得注意火候，火大了容易焦，火小了不酥脆。”炸好的牛肉丝放入碗中，加入辣椒红油、花椒粉、白糖、味精、熟芝麻等调料拌匀，这道菜做好后，牛肉丝色泽红亮，透过灯光看，根根透亮如丝，入口麻辣香甜，回味无穷。
在廖师傅的悉心教导下，我不断汲取着川菜冷菜的知识与技艺，每一道新菜品都是一次奇妙的探索之旅，让我越发痴迷于这博大精深的川菜世界，也让我朝着成为一名出色厨师的梦想大步迈进。