炒，无缝衔接。而且双灶齐开，一边熬鱼汤，一边炒回锅肉，这同步操作，使两道菜能几乎同时完成，大大缩短了整体耗时。要是一道一道按顺序做，等做完这四道，客人都等得不耐烦了，这就好比行军打仗，多路并进，协同作战，才能高效制胜。”
学徒们听着，纷纷露出恍然大悟的神情，不住地点头。我站在一旁，心中也涌起一股成就感，之前的忙碌与精心筹备得到了认可。
梁主厨接着说道：“还有一点很关键，大家知道为什么我们要强调热菜的最佳温度要在 75 度以上才能保持美味吗？” 他环顾四周，见众人摇头，便解释道：“厨房到餐厅有一段距离，从我们上菜到菜品送到顾客嘴里，这中间还有一段时间耽搁。如果菜品温度低于 75 度，在这个过程中热量散失，菜的口感、香气都会大打折扣，原本鲜嫩的食材会变得干柴，热辣鲜香的风味也会消散。就像冬天里的一杯热茶，若是放久了，热气散了，茶的清香和暖意也随之而去。所以，我们做菜时不仅要注重烹饪技巧，还要考虑这些后续因素，确保顾客吃到嘴里的每一道菜都是最佳状态，让顾客在品尝美食时，如同在温暖的火炉边享受热饮，始终能感受到那份炽热与美好。”
众人纷纷点头，我也对这个细节有了更深的理解，暗暗记在心里。
梁主厨清了清嗓子，又说道：“大家在做菜和品菜的时候，还要注意一个品味原则。菜品的品味应该遵循先清淡后口味重的顺序，颜色也是一样，先上颜色浅的后上颜色深的。就像今天这几道菜，文思豆腐汤口味清淡、色泽素雅，作为开场，能让味蕾慢慢打开，感受淮扬菜的细腻，如同清晨的第一缕阳光，轻柔地唤醒沉睡的感官；接着是鲜韵笋壳鱼汤，它的鲜美醇厚循序渐进地刺激味蕾，仿若阳光逐渐变强，带来更多的温暖与活力；再是改良版盗汗鸡，菌菇与鸡肉的融合带来更丰富的经验，但还不至于过于浓烈，恰似午后的微风，带着些许山林的韵味，让人惬意；最后才是川味回锅肉，热辣鲜香一下子冲击味蕾，给这一桌菜画上浓烈的句号，如同傍晚的火烧云，绚丽夺目，将一天的美好推向极致。要是顺序错了，先吃重口味的，会把味蕾麻痹，后面清淡的菜就尝不出滋味了，而且从视觉上也会显得杂乱无章，让人觉得不专业。所以，大家