熬煮，源源不断地释放出诸如酯类、萜类等丰富多样的风味物质，还有维生素 c、维生素 b 族以及钙、铁等多种矿物质，如同植物高汤般为菜肴奠定了浓郁且富有层次的风味根基。
而关于酒酿，我更是精心筹备，反复思量如何才能巧妙地融入其中。我先是小心翼翼地从少量尝试开始，特意选取了村里带来的最为醇厚、米香四溢的酒酿。在新调制的一锅酸汤里，缓缓倒入一小碗酒酿，瞬间，那股独特的甜香与淡淡的酒香飘散开来，与酸汤原本的酸味开始交织、碰撞，仿若一场奇妙的味觉派对拉开帷幕。
当这加入酒酿的酸汤煮上鱼块，随着“咕噜”一声，热气蒸腾而起，香气瞬间四溢，仿若一双无形的巧手，轻轻勾动着人的馋虫。我迫不及待地夹起一块鱼肉，送入口中，鱼肉嫩滑无比，初尝是那熟悉且浓郁的酸香率先冲击味蕾，仿若开启一场激烈的味觉冲锋；紧接着，酒酿带来的绵甜与酒香丝丝缕缕地散开，宛如春日里轻柔的微风拂过味蕾，巧妙地中和了部分尖锐的酸味，使得口感醇厚柔和，多了一丝悠长的回味，仿若余音绕梁，久久不散。
然而，老师傅在一旁微微皱眉，他敏锐地指出，虽然风味有了新变化，但似乎也在不经意间掩盖了些许酸汤传统的木姜子清香，而且酸汤的色泽也因酒酿的加入变得略显暗沉。
我并未气馁，而是愈挫愈勇，开始反复调整比例。一次次减少酒酿的用量，从最初的一碗逐步缩减到半碗，再到后来精细到两勺，同时精准把控加入的时机，特意选择在酸汤即将完成发酵、酸度稳定之后再悄然融入。
为了弥补色泽上的不足，我还大胆尝试加入一些红素含量高的蔬菜汁，像胡萝卜汁、红菜头汁，既能巧妙提亮酸汤颜色，又不会干扰整体风味。并且，在香料搭配上重新优化，适当增加木姜子的用量，同时搭配少许陈皮，让香气在保留传统韵味的基础上更加清新悠长。
经过数周艰苦卓绝的不懈努力，全新改良版的酸汤鱼终于惊艳问世。这一次，我们满怀期待地邀请了一些老顾客、美食博主前来品鉴。当一锅锅热气腾腾、色泽红亮诱人的酸汤鱼端上桌，那独特的香气瞬间弥漫开来，仿若一场嗅觉的盛宴。
顾客们纷纷迫不及待地动筷，品尝过后，眼中满是惊喜与赞叹