“要是食客不太能吃辣，我们会做酱香芋儿鸡，减少泡椒用量，加入豆瓣酱等酱料，炒出浓郁酱香，芋儿和鸡肉在醇厚酱味包裹下，别有一番风味，咸香中透着芋儿的软糯和鸡肉的鲜嫩。还有清炖芋儿鸡，完全不放辣椒，只用葱姜、枸杞、香菇等食材提鲜，炖出的汤头清澈鲜美，芋儿和鸡肉保留原汁原味，入口满是清甜，很受老人小孩喜爱。”
“还有那酸辣粉，别看只是一碗小吃，学问可大着呢。”“辣爷”走到摆放粉条的地方，拿起一捆红薯粉，对着光扯了扯，说道：“这酸辣粉的红薯粉，质量好坏直接决定口感。要选粗细均匀、透明度高的，能隐隐约约看到里面的纹理，这说明粉质纯正。再用手折一折，要是轻易折断，说明干燥度够，泡发后才会爽滑劲道。要是软绵绵的，泡出来的粉条要么坨在一起，要么没嚼劲。”我照着“辣爷”样子，拿起粉条甄别，对酸辣粉食材挑选有了更深认识。
“粉条选好，调汁儿更是关键。”“辣爷”继续说道，“红亮的酸辣汤汁，得用本地辣椒、醋，再加上各种香料精心熬制而成，酸度、辣度恰到好处。往碗里一倒，再把泡发好的粉条往里一放，撒上翠绿色葱花、香菜，黄澄澄香脆黄豆和些许肉末，满满一大碗，色彩斑斓，看着就诱人。吃的时候，粉条爽滑劲道，强烈酸辣味如汹涌波涛席卷味蕾，让人‘嘶哈’出声，一碗下肚，酣畅淋漓。”我听着绘声绘色描述，口水都快流下来了，恨不得马上动手做一碗尝尝。
“最后再说说这璧山兔。”“辣爷”眼神透露出一丝得意，仿佛对这道菜格外钟情，“这璧山兔，起源于重庆璧山地区，当地养兔业发达，人们巧用鲜嫩兔肉，佐以本地丰富的调料，烹制出这道热辣鲜香的佳肴，逐渐闻名遐迩，成为重庆美食的代表之一。把兔肉切成小块，用大量仔姜、二荆条辣椒、泡椒、花椒等部位调料这么一裹，热辣气息扑面而来，看着就叫人食欲大增。”“辣爷”边说边拿起调料比划着，“兔肉得新鲜，最好现杀现做，这样才能保证鲜嫩。下锅爆炒后，兔肉在舌尖上翩翩起舞，姜辣与椒麻味完美融合，每一口都热辣刺激，像舌尖在进行一场冒险，惊险又过瘾。”我被“辣爷”描述深深吸引，心中暗下决心，一定要把这几道招牌菜学到手。
听完“辣爷”毫无保留的