可作为天然的防腐剂，添加到一些食品中，延长食品的保质期，
同时又赋予食品一定的风味，如在部分腌渍食品、肉制品加工中会有应用。
在动物饲料中添加大蒜素，一方面可以改善饲料的适口性，提高动物的采食量。
另一方面能够增强动物的抗病能力，减少疾病发生，促进动物生长。
大蒜素的制取方法有多种，常见的方法有酶解法、溶剂提取法、超临界流体萃取法。
其中溶剂提取法，是在17世纪的技术条件下，可行性最高的方法。
原理是，利用大蒜素在某些有机溶剂中有较好的溶解性，而将其从大蒜原料中提取出来。
不同有机溶剂对大蒜素的溶解能力和选择性有所差异，
通过合理选择溶剂以及优化提取条件来提高提取效率和产品纯度。
制取大蒜素的操作步骤如下：
第一步是原料预处理。
选取优质的大蒜，去除杂质后洗净、晾干，然后将大蒜粉碎成颗粒状，
这样能增大与溶剂的接触面积，有利于后续提取。
第二步是溶剂选择与提取。
常用的有机溶剂有乙醇、氯仿、正己烷等。
这个年代直接用乙醇就行了。
乙醇就是酒精，浓度75及以上的酒精，拥有较高的大蒜素提取率，还能减少杂质。
将粉碎后的大蒜原料放入提取容器中，按照一定的料液比，加入乙醇，
通常是1:5 ~1:8，即1份大蒜原料加5 ~8份乙醇，
然后密封容器，在常温或者适当加热的条件下，通过搅拌、振荡等方式进行提取，
提取时间根据实际情况设定在1 ~3小时左右，使大蒜素充分溶解到乙醇中。
想加快提取速度，可以适当加热，但温度一般不超过60c，避免大蒜素过度分解。
第三步是过滤分离。
提取结束后，用滤纸过滤提取液，去除未溶解的大蒜残渣等固体杂质，得到含有大蒜素的滤液。
第四步是浓缩与精制。
通过蒸馏对滤液进行浓缩，回收乙醇溶剂，得到大蒜