些细节判断鱼的品质。这是他今天早上凌晨专门早起去菜市场现买的，为的就是确保极致的新鲜。
确认无误后，他又来到蔬菜区，拿走了自己提前备好的鲜嫩的笋丁、色泽鲜亮的香菇丁以及圆润饱满的豌豆等配菜。
随后，他在调料区仔细挑选了色泽鲜艳的番茄酱、颗粒细腻的白糖、香气醇厚的香醋、洁白的盐、散发着醇厚香气的料酒等调料。
回到烹饪台，林宇将鳜鱼轻轻放置在案板上，迅速开始处理鱼鳞。他手持刮鳞器，动作干净利落，从鱼尾向鱼头方向稳稳刮去，每一下都用力均匀，不一会儿，原本附着在鱼身上的鳞片便纷纷脱落，被清理得干干净净。
接着，他在鱼鳃下方精准地划开一刀，熟练地取出鱼鳃，再沿着鱼肚小心地划开一道口子，全神贯注地掏出内脏，随后将鱼放在水龙头下，用清澈的水流冲洗，鱼身被冲洗得干干净净，泛着微微的光泽。
为了让鱼的造型更加美观，年轻人开始在鱼身上改刀。他的眼神专注而坚定，手中的刀如灵动的画笔。
他先将鱼头切下，放置在一旁备用，随后在鱼身两侧分别斜切出菱形花纹，每一刀的深度和间距都把握得恰到好处，如同精心绘制的图案。
切好后，他将鱼放入碗中，倒入适量料酒，撒上一层细细的盐，双手轻轻拿起鱼，均匀地涂抹在鱼身内外，让每一寸鱼肉都能吸收到调料的香味，随后放置一旁腌制。
不断在比赛场内巡视的裁判看到他行云流水的动作也是不断的点着头。
腌制过程中，他则是在一旁准备炸鱼的面糊。他将面粉和淀粉按照精确的比例混合在一个大碗中，接着缓缓加入适量清水，同时用筷子快速搅拌，面糊在他的搅拌下逐渐变得浓稠适中，呈现出细腻的质感。
接着，他把腌制好的鱼从碗中取出，放入面糊中，双手轻轻提起鱼，让面糊均匀地裹在鱼身的每一处，确保没有遗漏。
此时，他在大锅中倒入足量的食用油，开大火将油烧热。蓝色的火焰舔舐着锅底，油温迅速上升。待油温升至七成热，锅中的油开始微微冒烟，他小心翼翼地提起裹好面糊的鱼，先将鱼头放入锅中，“滋滋” 声瞬间响起，金黄色的气泡迅速包裹住鱼头，待鱼头炸至定型后，他再慢