几条也盛不满一碗，林原这次没和食客抢。
剖鱼时都挤进了花生油里，这样可以防止鱼血凝固结块。
鳝鱼肉本身不算厚，处理好就直接切块，撒点盐放进花生油里腌制。
一斤鳝鱼一斤饭，按照这个比例，砂锅里放多少长粒大米就放多少鳝鱼肉。
小砂锅底部别忘了先刷上一层花生油，再将提前泡过的米倒进小砂锅，加水没过水面一公分，煲仔饭，水量的多少也是关键的一步。
水太多米饭会稀，米饭软烂且没有那种粒粒分明的效果，水太少米饭会硬，也不在大多数人的接受范围内。
自家做可以有偏好，开店必须考虑大众的接受度。
四分钟后打开小砂锅的盖子，砂锅里已经看不见水，花生油腌制的鳝鱼肉铺到饭上。
盖上盖子，锅盖缝隙处，再淋一圈花生油沿着边缘渗入。
再烧四分钟，鳝鱼肉熟透，撒上葱花香菜，焖最后2分钟。
整个后厨，味道最浓的其实是花生油，古法压榨，丝毫没有量产花生油那股闷人的味道，闻起来甚至有点淡淡的新鲜花生的甘甜。
在开盖之前，随着砂锅内温度升高，达到一定程度时，鱼皮中的水分被烤出变得更有韧性。
鳝鱼肉兼具嫩滑和紧实这两个相对矛盾的口感特点，在此之间达到了一种微妙的平衡。
砂锅内就是蒸制和烤制同时进行，既有带着水汽的湿润也有高温激发热油后与食材发生的反应，这个过程中，鳝鱼肉的鲜味随着浸出的油也随着锅中的水汽一点点浸润至米饭之中。
好的厨子绝不会在这种时候开盖检查食材让鲜香之味逸散到砂锅外，这会让鳝鱼饭的最终成品减少至少三成的美味值。
刚进店的食客只能看着别人的小砂锅猜测是什么味道。
“我原本最爱的是黄金蛋炒饭，不过这个鳝鱼饭看上去似乎更诱人啊，也没有蛋炒饭那么油的样子。”
就像曲奇饼干一样，看不到油的存在，但制作时可是直接浸泡在油里的。
林原在厨房里听到了食客的评价，成品不见油腻之色是对于厨艺的一种肯定，但这个砂锅里的花生油可不比炒菜时放的少啊。
不过，脂