打算用鱼丸汤拼三鲜豆皮作为套餐，售价为5000日元，但是今晚真的太多食客问到卤香味的来源了。
林原思衬片刻，锅里的杂菜其实不少，但是数量并没那么多，说出这个顾虑后，当即有顾客表示可以接受卤菜拼盘，林原才确定下来增修改了套餐内容。
因为原材料供应短缺，她今天完全放弃了小烧烤，再加上冬天气温低，除去部分炸物之外，凉的太快，已经过了吃烧烤的最佳时间。
鱼丸汤中最复杂最重要的一味食材已经完成制备，制成汤品就只需要最简单的材料和做法。
一只新鲜干净采用科学喂养方式得到的鸡蛋。
热锅后只用放少许的油煎蛋，透明的蛋清部分与热油接触的一瞬间蛋白质变性为乳白色。
橘红色的蛋黄被蛋清拥护在中间，可怜无助地微微颤动两下，然后逐渐被表面的白色覆盖，只透出一点浅浅的橘色，在它彻底被白色吞噬包裹住之前，沿着砂锅边缘倒入提前准备好的热水。
被油煎过的蛋白才能烧出一锅奶白醇厚的汤，中火加热至沸腾，下入一勺鱼丸，适量盐、白胡椒粉、味精即可，每一个小砂锅里，林原还会煮上两颗小青菜作为点缀。
需要食客等待的是三鲜豆皮，八点出的第一锅三鲜豆皮已经分完了，一份三鲜豆皮只有三块，当第一位客人找降谷零加单豆皮的时候林原就知道今天必然会很忙碌。
没有三鲜豆皮的锅具，但这不是厨子不能做饭的理由，两口大铁锅同时开火，倒入大米和绿豆磨成的米糊，这三鲜豆皮的豆皮二字就出在这里。
米是秋收时节颗粒最为饱满稻香最为浓郁的新米，绿豆也是粒粒皮薄肉厚表面光亮的淡绿色的好豆。因为提前去了皮，掺了绿豆的米浆在光下只透出一点浅嫩的绿意。
锅内已经刷过一次油，沿着锅边倒上一勺绿豆糊，林原单手摇晃转动铁锅，让米糊均匀的滚动一圈，锅里就形成了一张圆润且厚薄均匀的绿豆皮。
碗里敲入三个鸡蛋，撒一点点的盐快速搅拌打散蛋液，均匀的淋到绿豆皮上，盖盖子烘上十多秒，待蛋液完全凝固扒住绿豆皮，趁其不备，平底的锅铲加长筷子快速翻面。
厨子屏住了呼吸，绿豆皮重新落回锅里，没有丝毫破