入适量的清水、老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，大火煮开后转小火慢炖2个小时左右，直至大肠变软 。
炖好的大肠捞出后切成段，用热油炸至表面呈红色且表皮酥脆 。
在锅中加入少量油和适量白糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成深红色，注意不要炒糊 。
糖色炒好后，加入炸过的大肠段，快速翻炒使其均匀上色。接着加入料酒、酱油、米醋、白糖、胡椒粉等调味料，并加入适量的水或清汤 。
大火烧开后转小火煨制，直到汤汁变得浓稠，期间可不断翻动大肠，使其充分吸收调味料 。
最后将九转大肠装盘，撒上香菜末或葱花作为点缀，即可享用 。