- 代表菜品：麻婆豆腐、回锅肉、水煮牛肉等[3]。
3 粤菜
- 历史背景：即广东菜，由广州菜、潮州菜和东江菜组成，已有两千多年的发展历程[3]。
- 烹饪特点：粤菜选料精细，口味清而不淡，鲜而不俗[1]。擅长小炒，兼容西菜做法，强调火候和油温的精确控制[2]。
- 代表菜品：白切鸡、烤乳猪、广东文昌鸡等[3]。
4 苏菜
- 历史背景：江苏菜系，由南京、徐海、淮扬和苏南风味组成，是宫廷第二大菜系[3]。
- 烹饪特点：苏菜用料严谨，注重配色和造型，烹调技艺以炖、焖、煨着称[1]。特别重视调汤，保持原汁，口味平和[2]。
- 代表菜品：鸡汁煮干丝、盐水鸭、蟹粉狮子头等[3]。
5 闽菜
- 历史背景：起源于福建，尤以福州、泉州和厦门的菜肴为代表[2]。
- 烹饪特点：闽菜讲究鲜、香、醇、软，注重汤料的使用，特别是红糟和糖醋的调味方法[1]。
- 代表菜品：佛跳墙、海蚌煎、鸡汤汆海蚌等[2]。
6 浙菜
- 历史背景：浙江菜系，以杭州、宁波、绍兴等地的菜肴为主[2]。
- 烹饪特点：浙菜讲究菜品的清新、爽口，选料广泛，注重刀工和调味，擅长烹制海鲜河鲜[1]。
- 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉等[2]。
7 湘菜
- 历史背景：湖南菜系，以长沙、衡阳等地的菜肴为主[2]。
- 烹饪特点：湘菜口味香辣，品种繁多，色泽油重[1]。煨菜尤为出色，小火慢炖，原汁原味[2]。
- 代表菜品：剁椒鱼头、辣子鸡、湘西外婆菜等[2]。
8 徽菜
- 历史背景：安徽菜系，起源于徽州，历史悠久[2]。
- 烹饪特点：徽菜擅长烧、炖、蒸，重油、重色、重火功[1]。特别注重原材料的本味和酥、嫩、香、鲜的特色[2]。
- 代表菜品：毛豆腐、火腿炖甲