，倒进分离好的蛋清中，拿起电动打蛋器，开始给蛋清打发。
“诶诶，你为啥不加糖啊，我看别人都加的。”
“做饭别说话，没人想吃你的口水，除非你带口罩。”
天童木更愣了愣，皱了皱眉，从厨房里跑了出去，没一会就拿了两个口罩，自己带一个，给腾不出手的白电也带一个。
“现在可以说了吧。”
“唉要加，但不是现在，你要知道，蛋清的主要成分是水，这么打发蛋清的意义在于给蛋清当中填充空气，填充的空气越多，也就代表你蛋清打的就越到位，但凡事都有个度。”
说完，在蛋白开始微微发白，出现大泡的时候，加了三分之一的糖。
“蛋清形成的气泡是有极限的，它的韧性不足，过不了多久就会开始消泡，加糖呢，就是让糖与蛋清中的水合成糖浆，从而稳定气泡的结构，相当于上了一层保护外壳，但你不能一次性加太多，气泡没有形成太多之前加入太多糖就会导致气泡过硬，也会加速气泡破裂，所以比较好的是分批次加，让每个气泡都均匀的分到糖。”
在蛋白开始出现绵密的小泡时，再加入了三分之一的糖。
“刚刚也说到了蛋白形成的气泡是有极限的，这里指的自然不是坚硬程度，而是蛋白能够容纳的空气数量，毕竟一个水杯你再怎么装水，达到上限了就装不进去了，蛋白也是这样，如果蛋白已经打到了这种程度，说明你的蛋白就已经进入干性发泡状态，但咱们做的戚风蛋糕不需要打发的这么过头，处于快要进入干性发泡之前就好，呐，这就快到打湿性发泡了，不过还有段距离，这个时候加入第三次糖。”
白电提了提手中的电动打蛋器，打发的蛋白在打蛋器上挂了一层就滴落了下去，将剩余的糖都加了进去。
“而我们要的就是湿性发泡和干性发泡之间的那一种程度，这里没什么讲究，多打一点少打一点没什么关系，最后影响的也就是蛋糕的口感而已，而且差距不是很明显，就像这样拿起来之后，蛋抽朝上，蛋白霜的底部坚挺不变形，尖端向下塌，这种情况就可以停手了。”
“我这边水果也洗的差不多了。”
“你别听课听入迷了，导致水果没洗干净，到时候这些都是