末、干辣椒和花椒爆香，加入猪干片快速翻炒，调入生抽、老抽和盐，炒至熟透，出锅装盘。
特点： 猪干嫩滑，香辣可口。
葱爆羊肉
制作步骤：
1 羊肉处理： 羊肉洗净，切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制片刻。
2 炒制： 热锅凉油，加入葱段爆香，加入羊肉片快速翻炒，调入生抽、老抽和盐，炒至熟透，出锅装盘。
特点： 羊肉鲜嫩，葱香浓郁。
4 老客人的老三样
客人也越来越多，曹姐也忙了起来。她热情地招呼着一位老客人：“您今天吃点啥？”
老客人笑着说：“还是老三样，一份猪耳朵，一份花生米，一份酱牛肉，半斤二锅头酒。”
猪耳朵
制作步骤：
1 猪耳朵处理： 猪耳朵洗净，用盐、料酒和姜片腌制。
2 卤制： 将腌制好的猪耳朵放入卤水中，小火卤煮1小时，捞出切片装盘。
特点： 猪耳朵脆嫩，卤香浓郁。
花生米
制作步骤：
1 花生米处理： 花生米洗净，沥干水分。
2 炸制： 热锅凉油，加入花生米，小火慢炸至金黄，捞出沥油，撒上盐拌匀。
特点： 花生米香脆，下酒好菜。
酱牛肉
制作步骤：
1 牛肉处理： 牛肉洗净，切成大块，用盐、料酒和姜片腌制。
2 卤制： 将腌制好的牛肉放入卤水中，小火卤煮2小时，捞出切片装盘。
特点： 牛肉酥烂，酱香浓郁。
---
这个章节详细介绍了老李的几道拿手好菜及其制作方法，展现了老李的烹饪技巧和对美食的热爱，同时也展现了正月里老李小酒馆的热闹氛围。如果你有其他特定要求或需要更详细的情节发展，请告诉我。