去内脏，清洗干净。
加工步骤：
1 黄鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2 锅中加油，将黄鱼煎至两面金黄。
3 加入葱姜、酱油、糖、料酒和适量水，小火慢炖至入味。
调料时机：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时加入，其他调料在炖鱼时加入。
酥炸玉筋鱼
选材技巧：选用新鲜的玉筋鱼。
切配技巧：玉筋鱼清洗干净，切成小段。
加工步骤：
1 玉筋鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2 裹上一层淀粉。
3 锅中加油，油热后下鱼段炸至金黄酥脆。
调料时机：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时加入。
脆炸马步鱼
选材技巧：选用新鲜的马步鱼。
切配技巧：马步鱼清洗干净，切成小段。
加工步骤：
1 马步鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2 裹上一层淀粉。
3 锅中加油，油热后下鱼段炸至金黄酥脆。
调料时机：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时加入。
好的，让我们通过一段虚构的对话来展现老李在小洒馆里如何切配每道菜，以及他给出的配菜搭配建议。
---
顾客：老李，你这腰果虾仁怎么做得这么香啊？能教教我吗？
老李：哈哈，这腰果虾仁啊，关键在于虾仁的处理和腰果的炒制。虾仁去壳去肠线后，用盐、料酒、胡椒粉腌制，这样能去腥提鲜。腰果要先炒香，捞出备用，再炒虾仁，最后把腰果倒回锅里，快速翻炒均匀，这样腰果才脆香。
顾客：那扇贝蒸蛋呢？我家里也想做做看。
老李：扇贝蒸蛋，选材很关键。新鲜的扇贝，要清洗干净，去除泥沙。鸡蛋打散，加入盐和水搅拌均匀。把扇贝放在蒸盘上，倒入蛋液，用保鲜膜覆盖，上锅蒸8-10分钟。蒸蛋时，水温不宜太高，以免蛋液起泡，影响口感。
顾客：山药炒虾仁，我好像做不出你那种脆嫩的感觉。
老李：哦，山药炒虾仁啊。山