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虹炖豆腐，这道菜做法和海虹炖豆腐类似，但是用的是虹鳟鱼，鱼肉更加细嫩，豆腐吸收了鱼的鲜味，口感更佳。
偏口焖海参，这道菜得将海参提前泡发，然后和偏口鱼一起焖煮，加入葱姜、料酒、酱油等调料，慢火焖至入味，那海参的鲜美和鱼肉的嫩滑，绝了。
最后是八瓜鱼捞饭，这是一道主食。八瓜鱼切块，先煎至两面金黄，然后加入米饭、水、盐和酱油一起煮，煮至米饭吸收了鱼的鲜味，那味道，太香了！
老李的小洒馆，每道菜都有它的独特之处，你要是有机会，一定要去尝尝。保证你去了还想再去！
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好的，我来详细说说每道菜的加工步骤、切配技巧、如何选食材配料，以及调料什么时候放。
红焖开冰梭鱼
选材技巧：选择体型饱满、眼睛明亮、鳃红、鳞片紧密的梭鱼，肉质新鲜。
切配技巧：将梭鱼清洗干净，去头去尾，从中间剖开，去掉内脏，切成适合焖煮的块状。
加工步骤：
1 将鱼块用葱、姜、料酒腌制10分钟去腥。
2 热锅凉油，将鱼块两面煎至金黄。
3 加入适量高汤、酱油、糖、盐和五香粉，小火焖煮30分钟。
调料时机：调料在焖煮过程中一次性加入，以便鱼块充分吸收汤汁的味道。
拖蒸刀鱼
选材技巧：选择新鲜、鳞片光亮、无异味的刀鱼。
切配技巧：清洗干净后，用刀在鱼身两面各划几刀，便于入味。
加工步骤：
1 将刀鱼用盐和料酒腌制5分钟。
2 放在蒸笼中，撒上葱姜丝。
3 蒸约10分钟，出锅前撒上香菜。
调料时机：蒸前撒上葱姜丝，蒸好后撒香菜，调料在蒸前和蒸后加入。
清蒸小鲳鱼
选材技巧：选择体型完整、眼睛明亮、鳃红的新鲜鲳鱼。
切配技巧：清洗干净，用刀在鱼身两面各划几刀，便于入味。
加工步骤：
1 将小鲳鱼用盐和料酒腌制5分钟。
2 撒上姜