“酱汁是酱心舌的灵魂，要调制得浓稠适中，香味浓郁。”老李将调好的酱汁倒入锅中，小火慢熬。
“熬酱汁的时候，要不断搅拌，防止粘锅。”老李边操作边说。
装盘与品尝
经过两个小时的慢炖，牛舌已经变得酥烂入味。老李将炖好的牛舌捞出，码放在盘中，淋上熬好的酱汁。
“酱心舌的装盘要美观，酱汁要均匀地裹在牛舌上。”老李将做好的酱心舌端上桌。
神秘食客迫不及待地夹起一片牛舌放入口中，细细品味。
“牛舌酥烂，酱香浓郁，口感醇厚，这道菜真是让人回味无穷。”神秘食客赞不绝口。
老李微微一笑：“酱心舌，关键在于选材和火候，还有那精心调制的酱汁。”
第十五章：大刀烧白的豪迈
午后，老李开始准备大刀烧白。这道菜以肉质酥烂、肥而不腻着称，是川菜中一道充满豪迈气息的经典。
老李首先将五花肉切成大块，用沸水焯烫，去除血水和杂质。
“大刀烧白的肉块要大，这样吃起来才过瘾。”老李边操作边说。
接着，他将焯好的五花肉放入热锅中，用中小火煎至金黄，逼出多余的油脂。
“煎肉的时候，火候要掌握好，不能煎得太老，否则肉会发柴。”老李解释道。
然后，他加入酱油、料酒、糖、八角、桂皮等调料，慢火炖煮。
“炖煮的时间要足够长，至少要一个小时，这样才能让肉质酥烂。”老李将炖好的五花肉捞出，切成厚片。
“切肉的时候，要用大刀，这样才能切出豪迈的感觉。”老李将切好的肉片码放在碗中，加入梅干菜，淋上炖肉的汤汁。
“梅干菜是这道菜的点睛之笔，能吸收肉的油脂，提升整道菜的口感。”老李将做好的大刀烧白放入蒸锅中，蒸煮片刻。
最后，他将蒸好的烧白倒扣在盘中，撒上葱花。
“大刀烧白，要蒸得入味，肉要酥烂，梅干菜要香。”老李将做好的烧白端上桌，神秘食客品尝后连连点头。
“肉质酥烂，肥而不腻，梅干菜的香味让人回味无穷。”神秘食客评价道。
第