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2 桥头排骨
食材准备：
- 排骨 500克
- 干辣椒 50克
- 花椒 30克
- 姜蒜 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 2勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 香菜 适量
烹饪方法：
1 排骨洗净，切成小段，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2 干辣椒剪成段备用。
3 热锅凉油，放入排骨，炸至金黄，捞出控油。
4 锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香。
5 加入炸好的排骨，大火翻炒均匀。
6 加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
7 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
8 大火收汁，撒上香菜，即可上桌。
食客点评：
- 陈嫂子：“这桥头排骨，外酥里嫩，香辣可口，真是好吃！”
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3 压锅大鱼头
食材准备：
- 鱼头 1个（2-3斤）
- 豆腐 200克
- 姜蒜 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 清汤 适量
- 香菜 适量
烹饪方法：
1 鱼头洗净，从中间劈开，用盐、料酒腌制15分钟。
2 豆腐切块，焯水备用。
3 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4 加入鱼头，煎至两面金黄。
5 加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6 加入豆腐块和适量清汤，盖上锅盖焖煮20分钟。
7 加入盐调味，撒上香菜，即可上桌。