热。
“为什么要五成热呢？”吴老师问道。
“五成热的油温可以慢慢激发出蒜蓉的香味，而不会把蒜蓉炸糊。”老李解释道。
放入蒜末，小火慢慢煸炒。
“为什么要小火呢？”老王头问道。
“小火可以防止蒜末炒糊，而且也能更好地释放出蒜的香味。”老李解释道。
炒至蒜末变成金黄色，加入盐、生抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。
“为什么要加蚝油呢？”陈嫂子问道。
“蚝油可以增加菜肴的鲜味。”老李解释道。
蒸制：
将炒好的蒜蓉均匀地铺在粉丝上。
“为什么要铺在粉丝上呢？”老刘问道。
“这样可以让粉丝充分吸收蒜蓉的香味。”老李解释道。
将处理好的虾摆在粉丝上。
“虾要摆得均匀一些，这样受热更均匀。”老李说道。
锅中倒入适量的水，放入蒸架，将盘子放在蒸架上。
盖上锅盖，大火蒸 8 分钟。
“为什么要蒸 8 分钟呢？”吴老师问道。
“8 分钟可以保证虾熟透，而且也能让粉丝充分吸收汤汁的味道。”老李解释道。
装盘：
蒸好后，老李打开锅盖，一股浓郁的蒜香扑鼻而来。
“哇，好香啊！”老王头忍不住赞叹道。
老李将盘子从锅中取出，撒上葱花和红椒粒作为点缀。
“为什么要撒葱花和红椒粒呢？”陈嫂子问道。
“这样可以让菜肴看起来更有食欲。”老李解释道。
第三章：葱香油淋鸡
老李的讲解：
“第二道菜，葱香油淋鸡。这道菜讲究的就是一个香字，鸡肉要嫩，葱要香，油要热。”
老李从冰箱里拿出一只处理好的鸡，放在案板上。
“老李，这鸡怎么处理啊？”老王头问道。
“鸡要先用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。”老李一边说，一边操作着。
腌制：
老李将鸡放在一个大碗里，加入盐、料酒、生抽、老抽