煮鱼片：
老李加入适量的清水，放入鱼骨段，倒入生抽、料酒和白糖，大火烧开。
“为什么要放鱼骨呢？”老孙问道。
“鱼骨可以增加汤底的鲜味。”老李解释道。
转中火煮 10 分钟后，老李将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散。
“为什么要一片片放呢？”老王问道。
“一片片放可以防止鱼片粘连，而且也能更好地掌握火候。”老李说道。
煮至鱼片变白，老李立即关火。
“为什么要关火呢？”吴老师问道。
“关火后，鱼片的余热会让它继续变熟，这样能保证鱼片的鲜嫩。”老李解释道。
装盘与泼油：
老李将煮好的鱼片和汤汁倒入装有豆芽的碗中。
“为什么要放豆芽呢？”老孙问道。
“豆芽可以吸收汤汁的味道，而且也能增加菜肴的口感。”老李解释道。
在鱼片上撒上炒香的干辣椒段和花椒。
“为什么要撒干辣椒和花椒呢？”老王问道。
“这样可以增加菜肴的麻辣香味。”老李说着。
锅中倒入适量的菜籽油，烧至八成热，泼在鱼片上的干辣椒段和花椒上。
“哇，好香啊！”老孙忍不住赞叹道。
最后撒上葱花，江湖麻辣鱼就做好了。
第三章：江湖椒麻土鳝鱼
老李的讲解：
“接下来这道菜，是江湖椒麻土鳝鱼。鳝鱼鲜嫩，椒麻味浓，口感爽滑。”
老李将鳝鱼洗净，去头、去内脏，切成段。
“鳝鱼要处理干净，去除内脏和血水，否则会影响口感。”老李说道。
鳝鱼段放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟。
“为什么要腌制呢？”老王问道。
“腌制可以让鳝鱼更加入味，而且也能去除腥味。”老李解释道。
炒制底料：
锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。
“葱姜蒜可以去腥增香。”老李说道。