- 大火煮沸后，加入盐、鸡精和白胡椒粉调味。
- 转小火，盖上锅盖，炖煮约15小时至2小时，直至大骨软烂入味。
5 收汁：
- 炖煮至大骨软烂后，揭开锅盖，转大火收汁，不断翻动大骨，使其均匀上色，汤汁浓稠即可。
6 装盘：
- 将炖好的酱大骨盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
小贴士：
- 炒糖色时要注意火候，避免糖色过深或炒糊，影响口感。
- 炖煮时间可以根据大骨的大小和个人口感调整。
- 豆瓣酱和黄豆酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多加一些豆瓣酱。
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雪菜冬笋炒黑鱼片
雪菜冬笋炒黑鱼片是一道经典的江南菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到欢迎。黑鱼片嫩滑，雪菜咸香，冬笋脆爽，三者搭配相得益彰。以下是详细的制作方法。
所需食材：
- 黑鱼 1条（约15公斤）
- 冬笋 200克
- 雪菜 150克
- 生姜 1小块（切片）
- 大蒜 3瓣（切片）
- 大葱 1根（切段）
- 红椒 1个（切丝）
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 盐 适量
- 鸡精 1茶匙
- 水淀粉 2汤匙
- 食用油 适量
制作步骤：
1 处理黑鱼：
- 将黑鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。
- 用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼片切成薄片。
- 将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。
2 处理冬笋：
- 冬笋去壳，切去老根，洗净。
- 将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。
3 炒制：