根据个人喜好来定，我一般会做得稍微大一点，这样吃起来更过瘾。
5 煎肉丸：
- 锅中倒入适量的油，油热后，将团好的肉丸放入锅中，用中小火煎至表面金黄。煎的时候要时不时地翻动肉丸，使其受热均匀。
6 炖煮：
- 锅中加入适量的清水，水量以没过肉丸为宜。放入八角、桂皮，倒入剩余的生抽和老抽，加入少许盐和白糖调味。
- 大火煮开后，转中小火炖煮约 40 分钟，直到肉丸充分入味，汤汁变得浓稠。
7 勾芡：
- 炖煮好后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，均匀地裹在肉丸上。
8 装盘：
- 将炖煮好的狮子头盛入盘中，撒上葱花即可。
注意事项：
- 选肉是关键： 制作红烧狮子头，五花肉的选择至关重要。肥瘦比例要适中，太肥会腻，太瘦则口感发柴。最好选择三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的狮子头才会香而不腻，口感软嫩。
- 肉馅搅拌要充分： 搅拌肉馅是制作狮子头的关键步骤之一。搅拌的时候要顺着一个方向，并且要搅拌至肉馅上劲，这样可以让肉丸更加紧实，不易散开。
- 煎肉丸要小心： 煎肉丸的时候，火候要掌握好。用中小火慢煎，避免油温过高导致肉丸表面焦糊，而内部还没有熟透。
- 炖煮时间要充足： 红烧狮子头需要经过长时间的炖煮才能充分入味，并且使肉质软烂。一般炖煮时间在 40 分钟左右，具体时间可以根据肉丸的大小和火力大小来调整。
二、冷切肘子：年味十足的凉菜
冷切肘子，是一道充满年味的凉菜。它的外皮金黄酥脆，肉质软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴。搭配上蒜泥、香醋等调料，更是别有一番风味。
制作方法：
1 准备食材：
- 猪肘子：1 个（约 1000 克）
- 姜：1 小块
- 葱：2 根
- 八角：2 个
- 桂皮：1 小块
- 香叶：2 片
- 干辣椒：