钟，去除五花肉的腥味和血水。
- 将焯好水的五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
- 煸炒: 锅中加入少许食用油，放入五花肉块，小火煸炒。
- 煸炒至五花肉表面微微金黄，煸出多余的油脂，这样可以使成品菜不油腻。
- 将煸炒好的五花肉盛出，备用。
3 炒糖色
- 锅中留少许底油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现出琥珀色。
- 迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。
4 炖煮
- 将煸炒好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使其均匀地裹上糖色。
- 加入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒，炒出香味。
- 倒入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀。
- 加入足量的热水，水量要没过五花肉块。
- 大火煮沸后，转小火炖煮 30 分钟左右。
5 加入茨菇
- 将切好的茨菇块放入锅中，翻拌均匀。
- 继续炖煮 20-30 分钟，直至茨菇软糯入味。
6 调味
- 加入适量的盐和鸡精调味。
- 根据个人口味，可以加入少许白胡椒粉，增加香味。
7 收汁
- 转大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠，均匀地裹在五花肉和茨菇上。
- 汤汁不要收得太干，稍微留一些汤汁，味道会更加浓郁。
8 装盘
- 将烧好的茨菇五花肉盛入盘中，即可上桌。
美味秘诀：
- 茨菇处理: 茨菇去皮后容易氧化变色，建议在去皮后立即烹饪，或者将去皮的茨菇放入淡盐水中浸泡，防止变色。
- 五花肉煸炒: 五花肉要先焯水去除腥味和血水，再煸炒出多余的油脂，这样可以使成品菜不油腻。
- 炒糖色: 炒糖色是红烧菜的关键步骤，糖色可以给菜肴增色增香。炒糖色时要用小火慢炒，避免炒糊。
- 炖煮时间: 茨菇和五花肉要炖煮至软烂入味，