老李小酒馆年夜饭：糖醋桂鱼、红烧蛋饺、韭黄炸春卷与茨菇烧五花肉
引言
年夜饭，是中国人一年中最为丰盛、也最具仪式感的一顿饭。在老李的小酒馆，年夜饭的餐桌上总是少不了一些经典菜肴，它们不仅色香味俱全，还蕴含着对新年的美好期盼。
今天，老李将为大家介绍四道适合年夜饭的菜肴：糖醋桂鱼、红烧蛋饺、韭黄炸春卷和茨菇烧五花肉。每一道菜都经过老李的精心改良，既保留了传统的风味，又融入了老李对美食的理解和热爱。
糖醋桂鱼：年年有余，酸甜可口
糖醋桂鱼，寓意“年年有余”，是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。桂鱼肉质细嫩，味道鲜美，经过油炸后，外酥里嫩，再搭配上酸甜可口的糖醋汁，令人食欲大增。
食材准备
- 桂鱼 1 条（约 1 斤左右）
- 葱姜 适量
- 料酒 30l
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 干淀粉 适量
- 食用油 适量（用于炸鱼）
- 白糖 50g
- 米醋 50l
- 生抽 15l
- 水淀粉 适量
- 熟白芝麻 适量
- 香葱末 适量
制作步骤
1 处理桂鱼
- 将桂鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。
- 在鱼身两侧划上几刀，方便入味。
- 用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干。
2 腌制
- 在鱼身上均匀地抹上盐和白胡椒粉，腌制 15 分钟。
- 腌制好后，在鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉。
3 炸鱼
- 锅中倒入足量的食用油，烧至七成热。
- 将桂鱼放入锅中，中小火炸至鱼身金黄酥脆，捞出，沥干油分。
- 将炸好的桂鱼摆放在盘中。
4 调制糖醋汁
- 锅中留少许底油，放入葱姜末爆香。
- 加入白糖