是每十斤肉用半斤盐，其他调料适量。”
“把调料混合均匀，均匀地涂抹在肉条上，要保证每一条肉都充分接触调料。然后把肉条放入干净的陶瓷坛子里，密封好，放在阴凉通风的地方。”
“腌制时间大约是20到30天，时间越长，味道越浓。腌制过程中，每隔几天要翻动一次，让肉条均匀入味。”
2 腌鸡
“腌鸡和腌猪肉有些不同，鸡的肉质比较嫩，容易入味。”老李继续说道。
“选一只活鸡，宰杀干净，去掉内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。”
“腌鸡的调料和腌猪肉差不多，但可以多加一些生姜和葱段，这样可以去除鸡肉的腥味。”
“把调料混合均匀，均匀地涂抹在鸡的全身，包括腹腔。然后把鸡放入干净的陶瓷坛子里，密封好，放在阴凉通风的地方。”
“腌制时间大约是15到20天，腌制过程中，可以每隔几天翻动一次，让鸡肉充分入味。”
3 腌鸭
“腌鸭和腌鸡差不多，但鸭肉比较肥厚，需要更长的时间来腌制。”老李接着说。
“选一只活鸭，宰杀干净，去掉内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。”
“腌鸭的调料和腌鸡一样，但可以多加一些白酒，这样可以去腥增香。”
“把调料混合均匀，均匀地涂抹在鸭的全身，包括腹腔。然后把鸭放入干净的陶瓷坛子里，密封好，放在阴凉通风的地方。”
“腌制时间大约是20到30天，腌制过程中，可以每隔几天翻动一次，让鸭肉充分入味。”
4 腌雪里红
“腌雪里红是江南地区常见的咸菜，做法简单，味道鲜美。”老李笑着说道。
“选新鲜的雪里红，去掉老叶和根，用清水冲洗干净，沥干水分。”
“把雪里红切成小段，放入大盆中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，让雪里红充分吸收盐分。”
“揉搓好后，把雪里红放入干净的陶瓷坛子里，压紧实，密封好，放在阴凉通风的地方。”
“腌制时间大约是7到10天，腌制过程中，可以每隔几天翻动一次，让雪里红充分入味。”
5 腌