料酒、盐。
- 做法：
1 鲢鱼头洗净，豆腐切块。
2 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鲢鱼头煎至两面金黄。
3 加入适量酱油、料酒，倒入适量清水。
4 放入豆腐块，盖上锅盖，小火炖煮30分钟。
5 加入盐调味，即可出锅。
- 烹饪技巧：鱼头要先煎至金黄，这样可以去腥增香。炖煮时间要足够，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜美。
3 糖醋熏鱼：
- 材料：草鱼、葱姜蒜、糖、醋、酱油、料酒、盐。
- 做法：
1 草鱼洗净，切成块。
2 用葱姜蒜、酱油、料酒、盐腌制鱼块30分钟。
3 热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄。
4 加入适量糖、醋、酱油、料酒，翻炒均匀。
5 加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
6 大火收汁，即可出锅。
- 烹饪技巧：糖醋的比例要适中，酸甜适中。焖煮时间要足够，让鱼块充分入味。
4 青椒豆瓣鱼：
- 材料：鲫鱼、青椒、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、料酒、盐。
- 做法：
1 鲫鱼洗净，青椒切丝。
2 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
3 放入鲫鱼，煎至两面金黄。
4 加入适量酱油、料酒，倒入适量清水。
5 放入青椒丝，盖上锅盖，小火炖煮20分钟。
6 加入盐调味，即可出锅。
- 烹饪技巧：豆瓣酱要炒香，但不能炒糊。青椒要最后放，保持其鲜嫩。
5 糖醋桂鱼：
- 材料：桂鱼、葱姜蒜、糖、醋、酱油、料酒、盐。
- 做法：
1 桂鱼洗净，用葱姜蒜、酱油、料酒、盐腌制30分钟。
2 热锅凉油，放入桂鱼煎至两面金黄。
3 加入适量糖、醋、酱油、料酒，翻炒均匀。
4 加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮15