- 淀粉：适量
- 食用油：适量
烹饪步骤：
1 处理猪腰和猪肝：
猪腰对半剖开，去除白色筋膜，切成腰花。猪肝切成薄片。将腰花和猪肝分别放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。
2 准备配料：
泡椒切段，姜切片，蒜切片，青椒和红椒切块备用。
3 焯水：
锅中加水烧开，放入腌制好的腰花和猪肝，焯水至变色后迅速捞出，沥干水分。
4 爆炒：
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入姜片、蒜片和泡椒段爆香。然后加入焯过水的腰花和猪肝，快速翻炒。
5 调味与合炒：
加入青椒块和红椒块，继续翻炒。加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。
老李秘诀：
“腰花和猪肝焯水时间要短，保持嫩滑的口感。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂。”
三、肥肠臭豆腐煲
食材准备：
- 肥肠：500克
- 臭豆腐：200克
- 姜：1块
- 蒜：5瓣
- 干辣椒：5个
- 八角：2个
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：少许
- 食用油：适量
烹饪步骤：
1 处理肥肠：
肥肠用盐和醋反复搓洗，去除异味。然后放入沸水中焯水，捞出沥干，切成小段。
2 准备配料：
姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，臭豆腐切成小块备用。
3 炒香配料：
锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒香。
4 煸炒肥肠：
加入肥肠段，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
5 炖煮