产。螃蟹可以清蒸、红烧，也可以做成蟹黄包。
5 盱眙山药
盱眙山药是当地的另一种土特产，个大皮薄，肉质细腻，味道香甜。山药可以做成山药泥、山药粥，也可以清炒。
6 盱眙板栗
盱眙板栗是当地的另一种特产，个头大，壳薄，肉质细腻，味道香甜。板栗可以生吃，也可以做成板栗鸡、板栗粥等菜肴。
第四章：特色菜与烹饪方法
在盱眙县城的一家老字号饭店，我遇到了饭店老板王老板。王老板是盱眙本地人，对盱眙的美食文化有着深刻的理解。
“王老板，您好。我想了解一下盱眙的特色菜和它们的烹饪方法。”
“呵呵，欢迎欢迎。我们盱眙的特色菜可多了，像十三香小龙虾、洪泽湖银鱼羹、盱眙白鱼、红烧螃蟹、山药泥、板栗鸡等，都是我们这里的招牌菜。”
1 十三香小龙虾
材料：
- 小龙虾 2斤
- 十三香调料 1包
- 姜片 5片
- 蒜瓣 5个
- 干辣椒 10个
- 花椒 1小把
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 油 适量
做法：
1 小龙虾用清水浸泡1小时，然后用刷子刷洗干净，去除内脏。
2 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。
3 加入小龙虾翻炒至变色。
4 加入十三香调料、生抽、老抽、白酒和白糖，翻炒均匀。
5 加入适量清水，盖上锅盖焖煮15分钟。
6 出锅前根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可。
2 洪泽湖银鱼羹
材料：
- 银鱼 200克
- 鸡蛋 2个
- 姜片 3片
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量