，选用新鲜桂鱼，经过精细的刀工处理，炸至外酥里嫩，再淋上特制的糖醋汁。端上桌的松鼠桂鱼色泽红亮，形似松鼠，鱼肉外酥里嫩，酸甜可口。
蟹粉狮子头是淮扬菜中的经典名菜，选用肥瘦相间的五花肉，加入蟹粉、鸡蛋等调料，揉成大肉丸，再配以高汤炖煮。狮子头入口即化，蟹粉的鲜香与肉香完美融合，令人回味无穷。
雨花虾仁是一道清新爽口的菜肴，选用新鲜虾仁，配以雨花茶汤烹制而成。虾仁鲜嫩，茶香四溢，入口后茶香与虾的鲜味在舌尖交织，令人陶醉。
金陵双臭是一道极具地方特色的菜肴，由臭豆腐和肥肠搭配而成。虽然名字有些“重口味”，但味道却十分惊艳。臭豆腐外焦里嫩，肥肠软糯入味，再配以特制的酱汁，令人欲罢不能。
以下是详细的制作方法：
- 主料：
- 猪大肠（肥肠）500克
- 臭豆腐6块
- 蒜瓣30克
- 青蒜1棵
- 香菜2棵
- 调味料：
- 盐50克
- 白醋50克
- 白芷3片
- 阳春砂2颗
- 草果1个
- 八角3粒
- 桂皮3克
- 花椒3克
- 香叶5片
- 干辣椒30克
- 料酒15克
- 老抽20克
- 葱结1个
- 老姜6片
- 菜籽油400克
- 盐2克
- 鸡精2克
- 白糖1克
- 花雕酒10克
- 美极鲜酱油8克。
制作步骤
1 处理肥肠：
- 将肥肠用盐和白醋反复揉搓，去除黏液和异味。
- 焯水后，将肥肠与白芷、阳春砂、草果、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、料酒、老抽、葱结、老姜等调味料一起放入高压锅中，加适量清水，压煮约12分钟。
- 取出肥肠，晾凉后切成2厘米大小的段