。
4 烹饪：
- 在锅中留少许油，炒熟油菜和胡萝卜片。
- 加入高汤、盐、味精及炸好的豆腐丸子，煮沸后用芡粉水勾芡，即可出锅。
高淳臭豆腐大肠煲
食材准备：
- 臭豆腐：适量
- 猪大肠：适量
- 调料：酱油、料酒、姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖
制作步骤：
1 处理猪大肠：
- 猪大肠用盐和醋反复搓洗，去除异味。
- 放入沸水中焯水，去除杂质，捞出备用。
2 煎臭豆腐：
- 将臭豆腐切块，放入热油中煎至两面金黄，捞出备用。
3 炖煮：
- 在锅中加入少许油，爆香姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶。
- 加入猪大肠翻炒，淋入酱油和料酒，加入适量清水。
- 放入煎好的臭豆腐，加入盐和糖调味，炖煮至猪大肠软烂，汤汁浓稠即可。
高淳小麻鸭
食材准备：
- 小麻鸭：1只
- 调料：酱油、料酒、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、盐、糖
制作步骤：
1 处理麻鸭：
- 将麻鸭清洗干净，去除内脏，剁成块。
- 用沸水焯烫去血水，捞出备用。
2 炖煮：
- 在锅中加入少许油，爆香生姜、葱段、八角、桂皮、香叶。
- 加入鸭肉块翻炒，淋入酱油和料酒，加入适量清水。
- 加入盐和糖调味，盖上锅盖，小火炖煮至鸭肉酥烂，汤汁浓稠即可。
这些菜肴都是高淳地区的传统美食，具有浓厚的地方特色。制作过程中，注意调料的搭配和火候的掌握，以达到最佳的风味。