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2 准备辅料：
- 姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段备用。
3 爆炒过程：
- 热锅凉油，待油热后，加入姜丝、蒜末、干辣椒和花椒，爆香。
- 加入处理好的螃蟹，快速翻炒，使螃蟹均匀受热。
- 倒入料酒，继续翻炒，以去除腥味并增加香气。
- 加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀，使螃蟹充分吸收调料的味道。
- 翻炒至螃蟹变色并熟透，汤汁稍微收干即可。
4 装盘：
- 将炒好的螃蟹盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
小贴士
- 火候控制：爆炒时火候要掌握好，保持大火快速翻炒，以保持螃蟹的鲜嫩口感。
- 调料搭配：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢麻辣口味的可以多加一些。
- 螃蟹处理：处理螃蟹时要注意安全，避免被蟹钳夹伤。
这道爆炒固城湖螃蟹不仅保留了螃蟹的鲜美，还通过调料的搭配提升了整体风味，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。
必吃的高淳土菜
高淳豆腐丸子
食材准备：
- 豆腐：400克（建议使用南豆腐）
- 鸡胸脯肉：75克
- 荸荠：100克
- 面粉：100克
- 胡萝卜：20克
- 油菜：50克
- 调料：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克
制作步骤：
1 处理豆腐：
- 将豆腐去硬边和硬皮，捏碎成泥状。
- 荸荠剁成碎末备用。
2 混合馅料：
- 鸡胸脯肉剁成肉泥，与豆腐泥、荸荠末混合。
- 加入盐、味精、芡粉，搅拌均匀。
3 炸制丸子：
- 将面粉与适量清水调成糊状。
- 将豆腐混合物捏成球状，先裹一层面糊，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥油