水，水量以刚好没过食材为宜。
- 大火烧开后，加入炸好的豆腐块，转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
4 收汁与装盘：
- 炖煮至汤汁稍微收浓，豆腐入味后，撒上葱段，翻炒均匀。
- 根据个人口味调整盐和糖的用量。
- 装盘后可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。
小贴士
- 油炸技巧：油炸时油温要控制好，过高容易炸糊，过低则食材吸油过多。可以用筷子测试油温，插入油中，若有少量气泡冒出即可。
- 调料搭配：豆瓣酱是这道菜的关键调料之一，可以根据个人口味调整用量。喜欢麻辣口味的可以多加一些小米辣和花椒。
- 豆腐选择：高淳豆腐质地细腻，炸后外酥里嫩，非常适合炖煮。如果使用其他豆腐，建议选择质地较硬的北豆腐。
这道杂鱼豆腐煲充分利用了当地新鲜的水产资源，豆腐吸收了汤汁的鲜美，味道浓郁，香辣可口，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。希望你能尝试制作，享受这道高淳特色美食！
爆炒固城湖螃蟹的做法
固城湖螃蟹以其肥美和独特的风味而闻名，是南京高淳的特色美食之一。爆炒是一种能够保持螃蟹鲜嫩口感的烹饪方法。以下是详细的爆炒固城湖螃蟹的做法：
材料准备
- 固城湖螃蟹：8只（可根据人数调整）
- 姜：适量，切丝
- 蒜：3-4瓣，切末
- 干辣椒：适量，根据个人口味调整
- 花椒：少许
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤
1 处理螃蟹：
- 将螃蟹放入清水中浸泡几遍，然后用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳。
- 为了防止螃蟹在烹饪时乱动，可以将其放入冰箱冷冻15分钟，或者用高度白酒喷洒使其轻微麻醉＜searchdex dex