玖玖小说 > 都市言情 > 老李小酒馆 > 老李小酒馆:舌尖上的潇湘味道(2/10)
盐调味,倒入适量清水,没过猪手,大火烧开后转小火焖煮至猪手软烂。

    “贡椒的香辣味渗透到猪手中,炖煮得软烂脱骨,入口即化。”老李将潇湘贡椒猪手盛入盘中,色香味俱佳,令人垂涎欲滴。

    “千锅腊三宝,这可是我们湖南人冬天最爱吃的菜。”老李将腊肉、腊鱼、腊鸡分别切成薄片,放入温水中浸泡片刻,去除多余的盐分。

    他将蒜苗切段,姜蒜切片备用。锅中放油,放入姜蒜片爆香,再依次放入腊肉、腊鱼、腊鸡片煸炒至出油,加入蒜苗段,调入少许生抽、鸡精,翻炒均匀即可。

    这道菜,腊味浓郁,蒜苗的清香解腻,是下酒下饭的绝佳选择。

    “蒜蓉砂锅鸡,这可是我们小酒馆的招牌菜。”老李将鸡肉斩成小块,用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

    他将蒜头剁成蒜蓉,蒜苗切段备用。砂锅中放油,放入蒜蓉煸炒至金黄色,加入腌制好的鸡肉块翻炒均匀。

    “鸡肉要煸炒至表面微微金黄,才能锁住肉汁。”老李解释道。

    加入适量清水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮至鸡肉熟透。最后,加入蒜苗段,调入鸡精和少许白糖,翻炒均匀即可。

    这道菜,鸡肉鲜嫩多汁,蒜香浓郁,砂锅的保温效果好,吃起来热乎乎的。

    “香辣桂鱼仔,这可是我们湖南人最爱的河鲜。”老李将桂鱼仔处理干净,洗净备用。

    他将姜蒜切片,蒜苗切段,干辣椒切段备用。锅中放油,放入姜蒜片和干辣椒段爆香,再放入桂鱼仔煎至两面金黄。

    加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖调味,倒入适量清水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮至鱼肉熟透。最后,加入蒜苗段,调入鸡精,翻炒均匀即可。

    这道菜,桂鱼仔肉质鲜嫩,香辣过瘾,汤汁浓郁,用来泡饭也是一绝。

    “山茶油烧血鸽,这可是我们湖南的特色菜。”老李将血鸽宰杀干净,斩成小块,用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

    他将山茶油烧热,放入姜蒜片爆香,再加入腌制好的血鸽块煸炒至变色。加入生抽、老抽、蚝油、白糖和盐调味,倒入适量清水,没过血鸽,大火烧开后转小火焖煮至血鸽软烂。