- 完成：
- 撒上葱花，即可上桌享用。
这种做法充分利用了洄渡鱼的鲜美和细嫩，配以辣椒和紫苏的香味，使得鱼肉更加鲜香可口。
手掰花石豆腐制作方法
手掰花石豆腐是一道特色菜，强调豆腐的自然质感与香葱、肉末、蒜末的完美结合。以下是详细的制作步骤：
材料准备
- 主料：
- 花石豆腐：1块（约400克）
- 肉末：100克（猪肉或牛肉均可）
- 配料：
- 香葱：5根（切长段）
- 蒜：4瓣（切末）
- 调料：
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：适量（用于勾芡）
- 食用油：适量
制作步骤
1 处理豆腐：
- 将花石豆腐用清水轻轻冲洗，避免用力挤压以防豆腐碎裂。
- 用手将豆腐掰成小块，块的大小约为3-4厘米见方。注意：一定要用手掰，不能用刀切，这样可以保持豆腐的天然纹理和口感。
2 腌制肉末：
- 将肉末放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3 炒香配料：
- 锅中倒入适量油，烧热后加入蒜末，小火炒香。
- 加入腌制好的肉末，快速翻炒至变色。
4 加入豆腐：
- 将掰好的豆腐块轻轻放入锅中，避免频繁翻动以防豆腐碎裂。
- 加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和1汤匙白糖，轻轻翻炒均匀。
5 调味与煮制：
- 加入适量清水，水量以刚刚没过豆腐为宜。
- 大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
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