豆腐的比例要适中，豆腐过多则丸子不易成型。
- 丸子要充分风干，但不能过干，否则口感会变硬。
- 蒸制时，火候要掌握好，蒸的时间过长则丸子会变老。
老李的邵阳猪血丸子，色泽黑红，口感紧实，味道香辣，是一道极具地方特色的传统美食。
发丝牛百叶：湘菜中的精细之作
发丝牛百叶，是湘菜中的一道精细菜，讲究刀工和火候。老李的发丝牛百叶，脆嫩爽口，酸辣开胃，是小酒馆的一道特色菜。
制作方法：
1 选材：
- 选用新鲜的牛百叶，以及姜丝、蒜末、辣椒丝、香菜等调料。
2 处理牛百叶：
- 将牛百叶用清水反复冲洗干净。
- 用开水焯烫一下，捞出沥干水分。
- 将牛百叶切成细丝，越细越好。
3 炒制：
- 热锅凉油，加入姜丝、蒜末、辣椒丝，炒香。
- 加入牛百叶丝，大火翻炒。
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
- 加入少许香菜段，翻炒几下即可出锅。
老李的秘诀：
- 牛百叶要反复冲洗干净，去除杂质和异味。
- 牛百叶丝要切得细一些，这样更容易入味。
- 炒制时，要大火快炒，保持牛百叶的脆嫩。
老李的发丝牛百叶，色泽红亮，牛百叶脆嫩爽口，酸辣开胃，是一道非常开胃的下酒菜。
腊味合蒸：湖南腊味的完美呈现
腊味合蒸，是湖南人过年时必备的一道菜。老李的腊味合蒸，选用多种腊味，经过蒸制而成，味道浓郁，香气扑鼻。
制作方法：
1 选材：
- 选用湖南特产的腊肉、腊鸡、腊鱼，以及干辣椒、蒜末、姜末等调料。
2 处理食材：
- 将腊肉、腊鸡、腊鱼分别用温水泡软，洗净。
- 将腊肉切成薄片，腊鸡斩成小块，腊鱼切成小块。
3 蒸制：
- 将腊肉、腊鸡、腊鱼分别摆