- 如果担心猪肝和腰花的腥味，可以在腌制后进行焯水处理：
- 锅中烧开水，加入1汤匙料酒。
- 将猪肝和腰花分别放入沸水中焯烫30秒至1分钟，捞出沥干备用。
4 炒制爆双嫩
- 热锅凉油: 锅中倒入适量食用油，烧热至六成热（约160c）。
- 爆香: 放入切好的大蒜末和姜丝，小火炒香。
- 加入豆豉: 倒入切碎的豆豉，继续翻炒，炒出香味。
- 加入辣椒: 放入焯过水的辣椒丝，转大火快速翻炒。
- 调味: 加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖和少许盐，翻炒均匀。
5 合炒猪肝和腰花
- 快速翻炒: 将焯过水的猪肝和腰花倒入锅中，与辣椒和豆豉一起快速翻炒。
- 控制火候: 大火快速翻炒1-2分钟，确保猪肝和腰花保持嫩滑的口感。
- 出锅: 根据个人口味，加入少许鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
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烹饪技巧
1 猪肝和腰花的处理:
- 猪肝和腰花容易炒老，切片要薄，焯水时间要短，控制在30秒至1分钟之间。
- 腌制时加入淀粉可以锁住水分，使猪肝和腰花更加嫩滑。
2 豆豉的使用:
- 豆豉的咸味较重，使用时要注意控制盐的用量，以免过咸。
- 豆豉炒香后可以提升整道菜的香味。
3 火候的掌握:
- 爆炒时要用大火，快速翻炒，确保猪肝和腰花保持嫩滑的口感。
- 辣椒和豆豉的香味也要在高温下快速释放。
4 焯水处理:
- 如果不喜欢猪肝和腰花的腥味，可以在腌制后进行焯水处理，但时间不宜过长，以免影响口感。
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成品特点
这道爆双嫩，色泽红亮，猪肝和腰花嫩滑，辣椒鲜辣，豆豉香味浓郁。每一口都能感受到湘菜独特的辣味和香味，是一道非常下饭的家常菜。
爆双嫩是一道经典的湘菜，以其简