将羊腰子对半切开，去除里面的白色筋膜。
用清水反复冲洗干净，去除血水和异味。
用刀在羊腰子表面划上几道浅口，方便入味。
腌制：
调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒等。
将羊腰子放入腌料中，腌制 1-2 小时。
烤制：
烤架预热。
将腌制好的羊腰子放在烤架上，用中火烤制。
烤制过程中要不断翻动，并刷上油和腌料。
烤至羊腰子表面金黄，内部熟透即可。
撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。
小贴士：
羊腰子腥味较重，腌制时可以加入适量的柠檬汁或者白醋，去腥效果更佳。
烤制时间不宜过长，否则羊腰子会变得干硬，影响口感。
3 烤羊肉串
特色： 肉质鲜嫩，麻辣鲜香。
制作方法：
选材： 选用新鲜的羊肉，最好是羊腿肉或羊里脊肉，肉质紧实，肥瘦相间。
处理：
将羊肉切成大小均匀的块状。
用清水浸泡 30 分钟，去除血水。
用厨房纸巾吸干水分。
腌制：
调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒等。
将羊肉块放入腌料中，腌制 1-2 小时。
串制：
将腌制好的羊肉块用竹签串起来，每串 4-5 块。
注意肥瘦搭配，这样烤出来的羊肉串口感更佳。
烤制：
烤架预热。
将羊肉串放在烤架上，用中火烤制。
烤制过程中要不断翻动，并刷上油和腌料。
烤至羊肉串表面金黄，滋滋冒油即可。
撒上孜然粉和辣椒粉，即可享用。
小贴士：
羊肉串的腌制时间不宜过长，否则会影响肉质的鲜嫩度。
烤制时要注意火候，避免烤焦。
4 烤韭菜