葱：2根
- 大蒜：5-6瓣
- 干辣椒：适量
- 八角：2-3颗
- 香叶：2-3片
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
2 制作步骤
1 处理鹅肉:
- 将鹅宰杀干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净。
- 剁成大小均匀的块状，备用。
2 焯水:
- 将鹅肉块放入锅中，加入足量冷水，放入几片生姜和料酒。
- 大火煮沸，撇去浮沫，捞出鹅肉，用温水冲洗干净，沥干水分。
3 炒制:
- 热锅凉油，加入适量食用油。
- 放入生姜片、大葱段、大蒜瓣、干辣椒、八角和香叶，炒香。
- 加入鹅肉块，大火翻炒至鹅肉表面微黄。
4 调味:
- 加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 加入适量清水，水量以没过鹅肉为宜。
- 加入适量盐、白糖调味。
5 炖煮:
- 大火煮沸后，转中小火炖煮约15-2小时，直至鹅肉软烂。
- 在炖煮过程中，可以根据个人口味加入土豆块、胡萝卜块和洋葱块，继续炖煮至蔬菜熟透。
6 收汁:
- 炖煮至鹅肉和蔬菜都熟透后，转大火收汁。
- 加入适量鸡精调味，翻炒均匀即可。
7 装盘:
- 将炖好的大鹅盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
3 烹饪技巧
- 焯水: 焯水可以去除鹅肉的腥味和杂质，是炖煮前的重要步骤。
- 炒制: 炒制过程中要大火快炒，使鹅肉表面微黄，锁住肉汁。
- 炖煮: 炖煮时间要充足，以保证鹅肉软烂入味。
- 调味: 生抽和老抽的比例