1 色香味俱全的麻辣小龙虾
色泽：麻辣小龙虾色泽红亮，虾壳油光锃亮，虾肉白嫩。
香味：浓郁的麻辣香味扑鼻而来，伴随着虾的鲜香，令人垂涎欲滴。
味道：虾肉鲜嫩弹牙，麻辣鲜香，辣中带麻，麻中带香，辣而不燥，回味无穷。
2 烹饪方法
选材：
- 小龙虾：选用鲜活的小龙虾，个头均匀，虾壳光亮。
- 调料：干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶。
步骤：
1 处理小龙虾：
- 将小龙虾放入清水中，加入适量盐和醋，浸泡30分钟，让其吐出体内的泥沙。
- 用刷子将小龙虾腹部和腿部刷洗干净。
- 剪去虾头的前部，去除虾胃和虾腮，保留虾黄。
- 抽去虾线，备用。
2 炒制：
- 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
- 加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
- 放入处理好的小龙虾，翻炒均匀。
- 加入适量料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。
- 翻炒均匀后，加入适量清水，没过小龙虾。
- 盖上锅盖，大火煮沸后，转中小火焖煮15-20分钟。
3 收汁：
- 打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠。
- 撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。
4 装盘：
- 将煮好的麻辣小龙虾装盘，可以撒上一些熟芝麻，增添香味。
3 人文故事
麻辣小龙虾，又称“麻小”，起源于湖北潜江，后传入全国各地，成为夏季夜市和大排档的热门美食。郑州的麻辣小龙虾融合了川菜的麻辣风味，经过不断的改良和创新，成为郑州大排档的一道经典美食。
涮牛肚：郑州大排档的麻辣传奇
涮牛肚，作为郑州大排档的经典代表之一，以其独特的麻辣鲜香、脆嫩爽口的特色，征服了无数食客的味蕾。涮牛肚不仅是一道菜